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牛肚 - Estómago de res

Pronunciación

牛	肚
Jyutping cantonés
ngau4	tou5
Pinyin mandarín
niú	dǔ

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Estas son tiras de pancita del retículo de la ternera, que es la segunda cámara del estómago de la vaca. La textura única de la estructura de la panza contribuye en gran parte a su sabor. Típicamente se sirven en salsa de frijol negra y debe ser ligeramente gomoso estando del lado tierno si se prepara adecuadamente.

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