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牛肚 - Estomac de bœuf

Prononciation

牛	肚
Jyutping cantonais
ngau4	tou5
Pinyin mandarin
niú	dǔ

Ces lamelles de tripes en forme de ruche proviennent du réticulum des bovins, qui est la deuxième chambre de l'estomac d'une vache. La texture unique de cette structure en nid d'abeille contribue considérablement à rehausser son goût. Elles sont généralement servies avec une sauce aux haricots noirs et doivent être légèrement croquantes tout en étant légèrement tendres si elles sont préparées correctement.

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