Aussi étrange que ce plat puisse paraître, c’est un plat courant en matière de dim sum. La partie comestible des pattes de poulet est composée presque entièrement de peau et de tendon avec très peu, voire pas du tout, de viande. Le nom en chinois signifie « griffes de phénix », ce qui devrait vous donnez une idée clair de ce dont il s’agit si vous utilisez votre imagination. On les trouve généralement avec une sauce aromatisée aux haricots noirs et à la pâte de haricots, la peau est très tendre et une patte de poulet bien préparée sera très facile à séparer de l’os.
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