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不死鳥の鉤爪(中国語:凤爪)

不死鳥の鉤爪

中国語の発音

広東語のユッピン (Jyutping)
フォン
fung6
ジャーウ
zaau2
北京語のピンイン (Pinyin)
フォン
fèng
ジャオ
zhǎo

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一見奇妙な料理名ですが、点心ではよく見かける一品です。鶏の足のうち食べられる箇所は、ほとんど皮と腱の部分で、肉はほんの少しです。中国語では「不死鳥の鉤爪」という意味があり、名前の持つイメージを少し想像してみるとなんとなく意味がわかるのではないでしょうか。よく黒豆と豆のペーストで風味をつけたソースの中に入っていて、皮は柔らかく、しっかり煮込まれた鶏の足は皮が骨から簡単に剥がれます。

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